糖尿病人可以吃铁棍山药粉皮，但是首先要对于糖尿病能够吃的人群加以鉴别。

糖尿病患者如果血糖控制的不好，即没达到每一次血糖监测都低于10mmol/L，糖化血红蛋白低于7%，TIR(Timeinrange)指标高于70%，指标指的是全天候的血糖状况，在所设定的目标值中所占的时间占比，也就是说70%以上的时间血糖都应该在目标范围之内，这一类的人群可以适当吃铁棍山药粉皮。

但是铁棍山药粉皮淀粉的含量比较高，如果吃的话一定要注意减少主食摄入量，同时要注意这种食物的烹饪方法，要少油、少盐，尽量不和肥肉或者其他带皮的肉类放到一起煮，以免增加这种食物的热量，以及油脂的摄入量。

而1型糖尿病或者是血糖控制特别不好的2型糖尿病患者，建议尽量少吃这一类食物，因为这类食物容易引起血糖大幅的波动。另外即使是血糖控制比较好的人，吃这种食物的时候也要注意量的限制，注意减少主食，也要注意烹饪方法。