血糖高于多少不能手术取决于做的手术类型，分析如下：

1、如果是急诊的手术，比如穿孔、急症，血糖能在10mmol/L左右就可以完成手术，其他的等手术做完以后再进一步的调整；

2、如果是择期手术，就是可以选择时间的手术，没有那么急，再细化可分为手术大、手术小、精细手术，尤其是像一些眼科的手术，或者一些整容的手术，相对可能对于血糖要求就比较严格一点，空腹血糖在7mmol/L以内、餐后2h血糖在8-9mmol/L就可以完成的手术，因为虽然控制到这个水平，但是手术是应激，做完手术以后，血糖也会升上去，术后再进一步调整；

3、如果是比较大的手术，比如胃肠手术或者骨科手术，基本上空腹血糖在7-8mmol/L，甚至餐后血糖在10-11mmol/L，基本上都可以顺利来完成手术。

所以血糖到底控制到多少才比较适合手术，取决于这个手术是急性手术，还是择期手术。另外，手术本身的创伤大小，或者是精细的手术，这些可能比较严格一点，其他的像一些腹部、胸部或者骨科的手术，可以稍微松一点。