如果吃适量谷氨酸钠，对身体的危害相对不大。谷氨酸钠作为常用的调味品，只要适量应用，不加重肝肾负担，对身体的危害相对不大。但如果为了增加口感，不加节制地应用大量谷氨酸钠，或者长期过量食用谷氨酸钠，对人体会产生危害。
谷氨酸钠中毕竟含有一定量的钠元素，而钠元素的重要作用是锁住水分，即钠水潴留。如果吃谷氨酸钠过多造成钠超标，进而锁住水分的机会增多，留在体内的液体过多，压力增大，会出现血压增高。
所以如果谷氨酸钠不加节制地吃，会引起血压增高，发生高血压的风险增加。而高血压一旦发生，会对心脏和大脑产生严重危害。
