缺乏蛋白质可能会出现以下症状：

1、浮肿：蛋白质能够维持正常的血浆渗透压，如果蛋白质水平降低，血浆渗透压也会出现下降，水分会从血管内进入血管外以及组织间隙中，患者通常会出现浮肿，更严重时可能出现多浆膜腔积液，比如腹水、胸水，甚至心包积液，如果纠正了低蛋白血症以后，积液可能会被逐渐吸收；

2、免疫力下降：蛋白质也是构成人体免疫系统重要的物质，比如保护身体的球蛋白由蛋白质构成，如果缺乏了蛋白质，会导致免疫系统功能受到影响，患者出现抵抗力下降，比如总是经常感冒、发烧或遭受细菌侵袭，发生某些部位的感染。

总之蛋白质对身体是重要物质，一旦缺乏，会给身体带来较多的不良影响。