鸡蛋黄一般具有以下几种营养价值。
1、提高免疫力：鸡蛋黄有着一定提高机体免疫力的营养价值，因为鸡蛋黄当中含有丰富的维生素A，而维生素A能够很好地刺激和调节体内免疫物质的生成。因此对于免疫力低下的人群，适当吃鸡蛋黄补充维生素A，在提高机体免疫力方面，有着积极营养价值；
2、美容养颜：鸡蛋黄当中的维生素A，还能防止皮肤黏膜过度角化。因此对于皮肤粗糙的人群，如果适当吃鸡蛋黄补充维生素A，可以防止皮肤黏膜过度角化，能让皮肤变得更加红润、细腻、白皙和富有弹性，进而有着较强美容养颜的营养价值；
3、提高视力水平、缓解视力疲劳：鸡蛋黄当中的维生素A，还能够很好地为眼睛感光物质提供丰富原料。因此对于经常用眼睛的人群，如果适当吃鸡蛋黄补充维生素A，在提高视力水平、缓解视力疲劳方面，同样有着积极营养价值；
4、调节机体代谢水平：鸡蛋黄当中还含有一定量的胆固醇，其能为体内较多激素的形成提供丰富原料。因此适当吃鸡蛋黄，为机体提供适量的胆固醇，在调节机体代谢水平方面，同样有着较明显的营养价值。
