银耳中毒大多数是在泡发和烹制过程中受到污染，所造成的一种细菌性食物中毒，患者通常会出现恶心、呕吐，腹痛、腹泻的症状，如果症状比较轻微，经过居家休息即可缓解，重症患者则需要到医院进行治疗。银耳是一种多糖类的冻胶样物质，对人体具有很好的滋补作用，但在烹制过程中如果受到细菌污染，则有可能造成胃肠道反应。如果进食银耳后出现胃肠道不舒服的症状，应该马上停止食用银耳，通过刺激咽喉部的方法出现恶心、呕吐，促进已经进入到胃内的银耳呕吐出。
另外，对于恶心、呕吐症状比较严重，尤其是腹泻比较重的患者，出现脱水症状时，应及时地将患者送到医院，接受补液治疗。有发烧的患者应进行退热，如果白细胞明显增高，有可能需要使用抗生素，银耳中毒主要根据引起的症状，做出对症处理。
