糖尿病患者每天可以吃500g左右的蔬菜，如新鲜的青菜、菠菜、生菜，对糖尿病患者都非常有益。蔬菜当中含有很多的水分，还含有很多的叶绿素、维生素B、维生素C和大量的纤维素，糖尿病患者大量吃蔬菜可以帮助促进胃肠道的蠕动，改善便秘的情况。另外维生素B、维生素C对于人体的细胞运动也有很大好处，可以帮助机体起到抗氧化应激的作用。

糖尿病患者在吃蔬菜的时候要注意蔬菜的种类，有些患者在吃土豆、玉米、芋头的时候，将这些东西也归于蔬菜，其实不对。在吃土豆、玉米、芋头等东西的时候要将它归于主粮，要算碳水化合物，因为土豆、玉米、芋头当中以碳水化合物为主，要对应扣除单餐的主粮，以免导致总热卡的超标，引起餐后血糖波动。

糖尿病患者通常吃绿叶蔬菜，对血糖不会造成太大的影响，所以糖尿病患者吃蔬菜方面，主要是要注意种类的问题，如果种类没有问题，每天500g左右对糖尿病患者不会造成总热卡和总能量的超标。糖尿病患者也要注意营养均衡，除了蔬菜、碳水化合物，脂肪和蛋白质每天也都要摄入。