血糖高可以进食胡萝卜，但还需控制摄入量。因为胡萝卜含有淀粉，但主要含有纤维素，脂肪和蛋白质的含量较少，并不会给身体提供太多热量，因此在血糖高的时候可适当进食胡萝卜可增加饱腹感，同时还能够给身体提供足够的维生素、水分以及矿物质。

部分患者进食胡萝卜后血糖出现下降，是因为减少其他能量较高食物摄入导致，而胡萝卜含热量较少，进食后会造成每日总热量摄入减少，因此会出现血糖的降低。并非由于胡萝卜含有降糖物质，从而导致血糖的降低，但大量且长期进食胡萝卜，可能会对身体造成不好的影响。