鸡爪中含有的胆固醇量相对比较高。经过相应的测定表明，每100g鸡爪中胆固醇的含量大约是103mg。从营养学的角度上来讲，每100g食物中胆固醇的含量在200mg以上，属于高胆固醇含量的食物。每100g食物中胆固醇的含量在90-200mg，属于中等胆固醇含量的食物。如果每100g食物中胆固醇的含量在90mg以下，属于低胆固醇含量的食物。而每100g鸡爪中，胆固醇的含量大约是103mg，因此属于中等胆固醇含量的食物。
如果适当地吃一些鸡爪，能够为机体补充一定量的蛋白质，促进免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有着积极的作用。但是如果不加节制地吃了过多的胆固醇，摄入量超标，可能会使得动脉发生粥样硬化，而影响到身体健康，因此吃鸡爪一定要适量。
