其实出现低血糖的情况，主要见于肥胖且胰岛功能较好的糖尿病患者、以胰岛素抵抗为主的患者。但是对于病史较长、胰岛功能非常差的糖尿病患者，其实一喝粥，一般不会出现低血糖，反而容易高血糖。

在喝粥之后，粥消化非常快，体内的血糖就会升得很高。但是在血糖升高的情况下，为了降低血糖，机体就会分泌胰岛素。因为肥胖患者的胰岛功能较好，为了更好地降糖，就会分泌大量的胰岛素。由于存在胰岛素抵抗的情况，胰岛素的量会分泌得较多，而且会出现胰岛素峰值延迟的情况。

到了两个小时以后，粥已经消化、吸收得差不多，血糖也可能慢慢回落，但是此时分泌的胰岛素量仍然较高的，出现了峰值延迟的情况。

正常情况下，在30-60分钟，出现胰岛素的峰值。但是对于糖尿病合并肥胖的胰岛素抵抗患者，在2-3个小时的时候，胰岛素水平仍然较高，就会导致有餐前的饥饿感，像心慌、手抖、大汗等，就会出现低血糖或低血糖的反应。所以对于合并肥胖、胰岛素抵抗较重的2型糖尿病患者，容易一喝粥就低血糖。