藕粉可以当早餐吃。如果在早餐中适当吃藕粉，对一天当中精神的提振有着很大帮助。因为藕粉中富含碳水化合物，即糖分，能够为大脑的神经代谢提供基本的能量。因此如果在早晨适当吃藕粉，为大脑的代谢提供基本能量，能够让一天中的精神得到很好的提振。
藕粉中的碳水化合物还可以升高早晨的血糖，而在早晨时血糖容易发生波动，发生低血糖的机会比较多。早餐适当吃藕粉补充适当的碳水化合物，升高血糖的水平，在预防和缓解早晨容易发生低血糖有着积极作用。
早餐适当的喝藕粉为机体提供丰富的碳水化合物，也能够为肌肉中的糖原提供丰富原料。因此，如果在早餐适当的喝藕粉，在缓解肌肉疲劳方面有着积极功效。
