豆角也称菜豆角又名四季豆，它含有两种毒性物质：1、豆素；2、皂素。豆素是一种毒蛋白，含于各种食用豆类中，具有凝血作用，需经长时间煮沸才可破坏。皂素对黏膜有强烈刺激性并含有能破坏红细胞的溶血素，四季豆所含皂素必须在100℃以上才能被破坏，所以在食用没有经过充分煮熟的四季豆以后，会对胃肠道黏膜产生刺激作用，出现恶心、呕吐或呕血、腹痛、腹泻、头痛、头晕等症状，部分病人会有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、发热等。其治疗一般早期要催吐、洗胃，然后要给予导泄，减少毒物吸收，呕吐持续而严重的病人可以用解痉药品像阿托品、山莨菪碱等。如果有呕血的患者要给予止血剂，有溶血现象的病人要应用糖皮质激素，还要输血、碱化尿液，保护肾脏功能等综合的治疗。
