河北省人民医院
营养科
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花生发芽是否能吃，关键看有没有霉变，如果花生发芽，往往预示着花生的储存条件比较潮湿，在这种情况下很容易发生霉变。当花生发生霉变时，容易产生一种重要的物质叫黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素进入到体内，能够对肝脏产生明显的影响。
大量的研究表明，发芽的花生伴有霉变的过程，产生的黄曲霉毒素，使得发生肝癌的风险增加。所以为了健康，当发现花生发芽的过程中出现霉斑，在这种情况下就千万不要再吃。
另外，花生在发芽的过程当中，因为温度和湿度控制比较好，只是单纯花生发芽，并没有发生明显霉变，此时没有黄曲霉毒素的产生。所以，适当吃单纯只是发芽的花生，并没有霉变，此时也能够为机体补充能量和营养素。
所以，花生发芽究竟能不能吃，关键看有没有霉变。没有霉变，只是单纯发芽可以吃，发芽并且发生霉变，千万不能吃。
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张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(46042)
张晓伟│河北省人民医院
2023/06/02播放(46042)
"如果吃了发芽的花生，通常症状并不唯一，如果患者平时消化系统基础免疫力相对较好，而且少量吃了几颗发芽的花生，通常只会出现消化系统的不适症状，例如出现轻度腹痛等情况。但既往存在消化系统疾病病史的患者，如果吃了过量发芽的花生，患者会出现明显的恶心、呕吐、反酸、烧心、腹胀等情况，还会出现上消化道出血，严重者出现呕血和便血的情况，最严重的患者还会导致循环系统的症状，如出现心悸、胸闷、气短等临床表现。"
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2020/01/08收听(96536)
"吃了发芽的花生应根据不同症状表现采取不同的处理办法，1、如果吃发芽的花生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼、头晕、乏力等不舒服的症状，证明是吃了发芽的花生以后引起中毒反应。这种情况下应及时送往医院救治，在医院里面可以通过输液补充能量等办法让患者很快恢复。吃了发芽的花生引起中毒的原因主要是花生在发芽的过程被黄曲霉素污染或者发霉，这种情况被人吃了以后就可以导致中毒现象。2、吃发芽的花生以后如果患者没有任何异常表现就不用做特殊的处理，因为在正常情况下发芽的花生可以食用，就类似于发芽的黄豆一样，和豆芽菜是一样的食材，只要没有被黄曲霉素污染，发芽的花生可以食用。"
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/03/10收听(18878)
"蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象，发芽之后大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，是适合食用的。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用，同时还能够预防流感，减少肠炎疾病的发作。蒜头发芽后虽然可以吃，但是避免生食，最好是将蒜苗做熟了再吃，可以减少其中辛辣物质对肠胃系统造成的刺激，并且营养不会流失。适当吃一些蒜苗还能够刺激肠道蠕动，缓解便秘现象。如果大蒜颜色发黑、发黄，尤其是出现发霉现象，这时就会产生一些有毒物质，这样的大蒜就不可以食用。"
周中银│武汉大学人民医院
2020/01/14收听(35748)
"土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。"
2020/01/28收听(59524)
地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(33170)
地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，...
2023/06/02播放(33170)
蔡晶晶│北京大学人民医院 2023/08/30播放(26043)
蔡晶晶│北京大学人民医院
2023/08/30播放(26043)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并... 张晓伟│河北省人民医院 2023/05/30播放(39874)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。
1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并...
2023/05/30播放(39874)
绿豆发芽后能吃，绿豆在发芽的过程中能产生新的营养素，对于身体健康的作用非常明显。绿豆在发芽过程... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(36477)
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2023/06/02播放(36477)
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜，特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜。许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子...
吕本强│中国人民解放军第四二一医院
2018/05/18阅读(42605)
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再... 胡立明│北京中医药大学东方医院 2023/04/11播放(93830)
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发芽的姜能不能吃要看具体的情况。如果姜只是单纯发芽，就可以吃，只是发芽的姜其温补的属性会变得比... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(41853)
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发芽的红薯能不能吃，要具体问题具体分析。如果红薯只是单纯地发芽，没有其它的表现，是可以吃的。因... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(41763)
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山药发芽后如果没有霉变可以吃，但山药在发芽过程中发生了霉变则不能吃。发芽的山药其本身对人体并没... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(43097)
山药发芽后如果没有霉变可以吃，但山药在发芽过程中发生了霉变则不能吃。发芽的山药其本身对人体并没...
2023/06/02播放(43097)
"许多人都有这样的经历，买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜还能不能吃？先来了解大蒜发芽的过程。大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发生了芽，也能吃，没有害处，不过发了芽的大蒜，因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低。所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。"
2018/05/09收听(50356)
"大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是，发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。"
2020/01/17收听(74550)
洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋... 张晓伟│河北省人民医院 2023/01/04播放(53914)
洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋...
2023/01/04播放(53914)
"蒜瓣发芽可以吃，具体原因如下：1、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素。2、蒜瓣在发芽之后可以食用，发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高。大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处。3、蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，可以在杀灭细菌的同时，还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能。4、发芽后辣素的含量有增加，辣素对于病原菌、寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质，预防流感发作。蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入，否则会因为食物有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应。"
2020/01/13收听(62068)
"大蒜是一种很好的调味品，蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。蒜有排毒清场的作用也能有效预防肠炎的发生，对降低胆固醇也有一定的功效。大蒜中有一种含硫化合物，具有很强的消炎、灭菌作用，大蒜中的大蒜素对流感病毒也有一定杀灭作用。蒜发芽后不要丢弃，只要大蒜没有腐烂就可以放心的正常食用，如果蒜发芽后有了霉变，这时候就不要吃了。"
2020/11/10收听(92864)
生姜发芽之后可以适当吃，但是生姜发芽之后其温热属性就会受到影响，生姜能够温补...
2023/06/01播放(42085)
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