煮好的银耳不能隔夜吃。因为煮好的银耳如果隔夜放置，会滋生大量致病微生物，而大量致病微生物进入到体内，会对于胃肠道产生一定危害，引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的表现，而危害身体健康。

煮好的银耳隔夜放置之后产生的致病微生物，还有可能会对于肝脏产生一定的负面影响，使得肝细胞发生破坏，导致皮肤、黏膜黄染和腹水发生。煮好的银耳隔夜放置之后产生致病微生物，也会对肾脏代谢产生明显的负面影响，使得排尿量减少而引起全身浮肿。

煮好的银耳如果隔夜放置产生的致病微生物，还容易抑制神经代谢，使人的神志淡漠，甚至是意识发生丧失的风险增加。煮好的银耳隔夜放置之后，使得其中含有的营养种类和数量减少，所以，煮好的银耳隔夜不能吃。