胆囊结石患者，不建议吃牛肚，通常有以下几种原因：

1、营养成分有限：虽然牛肚口感不错，但是营养价值并不高。建议胆囊结石患者吃一些高营养、富含维生素、富含纤维的食物；

2、牛肚烹饪方法：胆囊结石患者在饮食方面要清淡，忌辛辣、油腻、刺激，不要喝酒，而牛肚的做法，通常是下火锅吃，或者红烧、爆炒。这些烹饪方法都需要大量油、辣椒等刺激性食物，这样才能够掩盖牛肚的腥味，对胃肠道和胆道的刺激比较大。大部分患者吃完火锅、川菜后会出现胆囊结石急性发作。牛肚如果用清淡的方法烹饪，口感并不好，可能患者也不愿意吃。

因此建议患者少吃牛肚，少吃辛辣刺激的食物，尽可能食用清淡、健康、有营养的食物。