糖尿病患者要避免饮食上的误区，可以适量吃香椿。香椿也称为树上的蔬菜，不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值比较高。

含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量也在蔬菜当中名列前茅，而且又含有抗氧化的多酚类的物质，对于心脑血管以及免疫功能都有一定的帮助。

糖尿病患者适量吃香椿，有益于营养、有益于健康，糖尿病患者在饮食上没有绝对的禁忌，包括新鲜的蔬菜、水果、肉、蛋、奶，还有主食，只要适度适量。香椿是属于健康的食品，但如果过量吃，也对身体有一定的影响。

因为香椿如果放的时间长，不新鲜的香椿含有比较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的物质，因此过量吃有可能对身体，包括对糖尿病患者健康有一定的影响。糖尿病患者可以吃各种蔬菜，要种类多样化，营养更加均衡，生活质量也可以更高。