果糖和蔗糖的区别是，果糖是蔗糖的一部分，蔗糖是双分子糖，存在于比较甜的水果中，可分解为果糖和葡萄糖，后者是身体直接供应能量来源。果糖不参与血糖过程，因此血糖高低与果糖无关，可在肝脏被利用，同样也给身体供应能量。

如果患者摄入过多果糖，可造成肝脏负担增加，并且过多果糖被肝脏向脂肪转换，容易形成脂肪肝，或者血脂水平增高，导致皮下脂肪堆积。蔗糖含有果糖和葡萄糖，如果患者水果摄入过多或饮用过多含糖饮料，同样也可造成果糖摄入增加导致肥胖。