土豆一般指马铃薯，吃了发芽马铃薯中毒没有特效解毒剂，主要是对症支持治疗，即根据发生的症状，进行相应的处理。应立即用1:5000高锰酸钾，或浓茶洗胃，并用植物油、液体石蜡等油类进行导泻。以对症治疗为主，比如补充液体、纠正失水，如果发生呼吸困难，则积极进行氧疗和应用呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹则需要进行呼吸机辅助通气治疗。
另外，日常预防尤为重要，未成熟的青紫皮和发芽的马铃薯不可食用，少数发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，再倒掉浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。发芽马铃薯中毒一般的临床表现是进食后0.5-2小时后发病，先有咽喉及口腔内的刺痒和灼热感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者一般1-2天就可以自愈，重者可能因为剧烈呕吐，出现脱水和电解质紊乱的表现，可能导致血压下降，严重中毒的患者会有昏迷和抽搐症状，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
