进食未熟的刀豆，可导致中毒，刀豆又称菜豆角、赤鸡豆、云豆、肉豆等，这类植物性毒素中毒，在临床上统称为豆角中毒。豆角中毒多发生在秋季，一般是由于进食大量贮存过久，或烧煮不透的豆角导致。
豆角中毒的潜伏期，一般在1-5小时，主要表现与胃肠炎类似，患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕等症状，部分患者可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、胃寒等症状。
刀豆内所包含的豆素和皂素是主要的致病毒素，由于刀豆内包含的皂素，必须在100℃以上才能够破坏，故在食用前，如果未经充分烧煮，进入胃肠后，会对胃肠黏膜发生强烈的刺激，从而造成强烈呕吐、腹泻。由于呕吐会减少毒素的吸收，因此刀豆中毒虽然表现为发病急症，但一般病程较短，预后较好。
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