隔夜木耳不能再食用，因为在中医食疗的角度上来讲，木耳本身偏寒凉，如果是隔夜木耳，其寒凉属性会进一步加重。如果食用过多隔夜木耳，会损伤身体阳气，进而出现手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦。大量食用隔夜木耳，其寒凉属性还容易伤及脾胃阳气，进而容易出现食欲不振、恶心、呕吐、脘腹冷痛和腹泻。
在食品卫生学的角度，隔夜木耳容易滋生大量致病微生物，而致病微生物进入体内，会损伤肝脏，严重时会出现肝细胞坏死，出现皮肤黏膜黄染，甚至是腹水。隔夜木耳产生的大量致病微生物，也能损伤肾脏，使肾功能下降，出现排出尿液减少。大量液体淤积在体内，可以造成全身浮肿。
