鸭肠属于中等胆固醇含量的食物，因为经过相应的测定表明，每100g鸭肠当中含有胆固醇的量大约在187mg。从营养学角度上讲，每100g食物当中胆固醇的含量＞200mg，属于高胆固醇含量的食物。每100g食物当中胆固醇的含量在90-200mg，属于中胆固醇含量的食物。如果每100g食物当中，胆固醇的含量在90mg以下，属于低胆固醇含量的食物。
由于每100g鸭肠含有胆固醇的量是187mg，介于90-200mg，因此鸭肠属于中等胆固醇含量的食物。如果患者适当食用，并不会导致胆固醇过多地进入到人体内，但如果不加节制地食用，会使每100g鸭肠中含有的187mg左右的胆固醇积少成多，进入到体内，造成动脉粥样硬化发生风险的增加，从而影响身体健康。
