河豚鱼营养丰富，口味鲜醇，素来被誉为“鱼中之王”。民间更有 “一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的说法。河豚虽然是一种美味，但同时也是一种危险的生物。河豚含有能迅速致人死亡的神经毒素。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒，其中以卵巢和肝脏毒性最强，肾、血液、眼睛和皮肤次之。然而，河豚的肌肉中并不含毒素。
吃河豚中毒有哪些症状呢？主要以神经系统症状为主，潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病，且发病急，来势凶猛。开始时表现为手指、口唇、舌尖发麻或有刺痛感。然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难。严重者全身麻痹、瘫痪、语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。
