吃紫菜通常不会发胖。紫菜是一种高膳食纤维、低脂肪的食物，100g紫菜中含有的脂肪量不到1g，紫菜的膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维含量较高，可缓解减重过程中常出现的便秘问题。紫菜烹饪的方法通常有两种，一种是将紫菜做成汤，如紫菜蛋花汤、西红柿紫菜汤等，可以在饭前喝这些汤，占一部分胃的容积，以减少后续食物的摄入，有利于减肥。现在较流行的另一种吃法就是紫菜包饭，通常里面包的是白米饭，更建议将白米饭换成杂粮米饭，让膳食纤维的摄入量更多。
在吃紫菜包饭时，常加入大量沙拉酱、蛋黄酱等调味品，这些调味品的热量和脂肪含量均较高，会抵消紫菜这种低脂肪食物的优势。现在市场上有干制的紫菜片，虽然紫菜本身非常健康，但部分在加工过程中加入油和大量盐。高血压患者以及小孩在吃紫菜片时，一定要注意食物成分表，避免食盐量摄入过多。
