河北省人民医院
营养科
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骨头汤究竟是否有营养，需要根据不同角度分析，具体如下：
1、补钙方面：骨头汤当中并没有含有较多的钙质，骨头熬成汤不能溶解骨头当中的钙质，故骨头汤补钙作用较低，在补钙的营养价值方面较差；
2、增进食欲、促进消化方面：骨头汤在熬制的过程中，有一定量的蛋白质分解成氨基酸溶解到骨头汤中，而氨基酸有一定的呈味物质，能较好提高味蕾敏感性，促进胃肠道消化液分泌。因此对于食欲不振、消化不良的患者，如果适当喝骨头汤，有增进食欲、促进消化的作用。
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骨头汤补钙是较常见的饮食营养方面的认知误区，因为骨头汤内含钙量较低。以下结果仅做参考，并不是很... 赵子义│首都医科大学附属北京中医医院 2023/10/29播放(72090)
骨头汤补钙是较常见的饮食营养方面的认知误区，因为骨头汤内含钙量较低。以下结果仅做参考，并不是很...
赵子义│首都医科大学附属北京中医医院
2023/10/29播放(72090)
"通过凉水下锅，长期熬制，大骨头汤又白又香，但并不是真正有营养。好多人认为大骨头汤含有丰富的钙质，而且很多的营养成分在里面，多喝有益健康。实际上它的含钙量并不是很充分，很多脂肪被乳化，表现的又白又香。如果长期喝大骨头汤，可以影响血脂。特别是肥胖超重以及血脂异常、高血压的人群，所谓的大骨头汤并不建议长期食用，如果偶尔想解馋，影响并不大。要想增加营养，最好的方式是均衡能量的营养，均衡就是要求主食粗细搭配，全谷类的食物不可少。另外新鲜的蔬菜、水果，同时肉、蛋、奶、鸡、鸭、鱼、肉都应该吃，才能够真正获得营养。大骨头汤实际上是把脂肪过度的乳化，产生的白是所谓的营养。想补充钙，不要忘记奶制品，奶制品含丰富的钙和蛋白质，又白同时又有营养。建议加强锻炼，多晒太阳，才能让骨骼更加健康。怎样熬大骨头汤又白又有营养，如何熬制只有厨师帮忙，但是并不是有营养，偶尔喝没有影响健康，但是不建议把偶尔变成经常。"
胡伟│首都医科大学宣武医院
2020/04/26收听(10054)
骨头汤的补钙效果其实并不好，这是饮食误区。骨头中含有大量的钙，但骨头汤中能溶解出来的游离钙微乎其微，如果不能游离出来，不能被人体吸收，就算喝整整一锅骨头汤，都不如口服一粒钙片补充的钙多。如果想通过食疗补钙，喝牛奶的效果比喝骨头汤更好，补钙应选择奶制品，如鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪。成年人每天摄入300ml牛奶，即可达到较好的补钙效果，也可以多吃豆腐及大豆制品、虾、鱼类等。同时还要多锻炼，经常晒太阳，才能有较好的补钙效果。骨头汤中还含有较多的嘌呤，常喝骨头汤，还会引起高尿酸血症。
宋新│首都医科大学附属北京朝阳医院
2019/08/06收听(20498)
骨头汤的补钙效果其实并不好，这是一个饮食的误区。骨头中含有大量的钙，但骨头汤中能溶解出的游离钙其实是微乎其微的，如果不能游离出来，是不能被人体所吸收的，就算喝完整整一锅骨头汤，都不如口服一粒钙片所补充的钙多。补钙应选择多喝牛奶，多食绿色蔬菜、豆腐、虾、鱼类等食品，同时要注意饮食平衡，多锻炼，多晒太阳，才能有较好的补钙效果。骨头汤中其实还含有较多的脂肪，常喝骨头汤还会引起高脂血症，骨头汤比较油腻，容易引起消化不良和腹泻，有时反而影响其他营养成分的吸收。
刘晓龙│东莞市寮步医院
2018/12/04收听(65024)
"骨头汤能补钙这些说法都是没有科学依据的，单纯靠喝骨头汤，达不到补钙的目的。因为补钙最好有镁参与，两者可以相互促进吸收，而骨头里很少有镁，同时骨头里有大量的磷，而磷可以带走钙，反而行成钙的流失，所以食补最好。如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好，可以经常食用奶制品，有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，也可以经常食用豆制品。因此骨头汤能补钙，这些说法是没有科学依据的。以上内容仅供参考，具体用药、治疗请以医生面诊指导为准。"
马成海│河北省沧州中西医结合医院
2018/05/16收听(51068)
"一般的骨头汤，比如猪骨、羊骨、牛骨头汤都可以补钙，因为骨骼中含有碳酸钙成分，在骨头当中含有较多溶解的钙离子，因此，喝骨头汤可以补充钙元素，但是由于骨头汤当中含有的油脂成分较多，如果甘油三酯高的患者或者有血管内膜增生、血管斑块的患者，建议尽量少吃。如果甘油三酯高或者有血管疾病的患者要补钙，建议吃其他油脂低的或不含油脂的含钙食物，比如高钙牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉类，比如牛肉、羊肉、鸡胸肉等，这些食物当中含钙丰富，而且又含有优质蛋白质，可以加速钙盐在骨骼部位的沉积。"
黄恺│浙江省立同德医院
2021/06/18收听(47144)
任何种类的骨头汤都能达到一定的补钙作用，骨头汤补钙的主要原因是由于骨头是一种高钙的食材，骨头里面的钙是以磷酸钙这种固体形式存在，通过长时间熬制，一部分钙能够溶入骨头汤，能够对人体达到补钙的效果。但是在民间有扩大骨头汤补钙效果的嫌疑，因为通过实验和化验测定，骨头汤即便熬制很长时间，其钙的含量也不算太高，只能起到一定的补钙作用，但是不能起到完全补充钙质的效果。一般在日常的食材里面牛奶的钙、磷比例比较合适，而且含钙量比较高，容易被机体吸收，是一种补钙的最佳食品。
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/07/17收听(36152)
"肾脏结石患者可以少量的喝取大骨汤，并不会导致新发结石形成，或者导致原有结石体积进一步增大。骨头当中含有较多的油脂成分和少量的钙质成分，摄入以后并不会明显增加尿中钙质含量，所以适量摄取以后不影响肾脏结石。但是长期大量摄入以后，因为油脂摄入过多可能会导致血脂升高和心血管病发病率提高，所以酌情适量摄取即可，不需要长期服用，长期服用以后会增加患有内科疾病的风险。肾脏结石患者要减少过度的补钙治疗，同时需要减少草酸的摄入，比如避免喝浓茶、咖啡，食用巧克力、菠菜等。还需要进行低嘌呤饮食，减少摄入动物内脏、海鲜、饮酒等来预防肾脏结石，保持每天饮水量大于2000ml以上，也能够有效预防肾脏结石的发生。"
王海龙│宝鸡市中医院
2019/12/31收听(92066)
"胆囊炎的患者建议少吃骨头汤，胆囊炎表现为腹部疼痛或者隐痛、胀痛，伴有厌油、恶心、呕吐等反应，吃油腻食物或者高蛋白食物以后，容易导致胆囊炎急性发作，患者疼痛就非常明显，同时可能会伴有发热需要急诊手术等。骨头汤油脂含量比较高，如果患者进食骨头汤以后，就可能诱发慢性胆囊炎进展成急性胆囊炎，患者会出现右上腹剧烈的疼痛，有时呈绞痛需要急诊住院治疗，需要输抗生素，必要的时候还需要手术治疗。胆囊炎患者在平时生活中应当尽可能清淡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果，不要吃过度油腻的食物。"
汤大纬│合肥市第二人民医院
2020/03/06收听(41246)
"高血压的人群尽量不要喝骨头汤，因为骨头汤中的脂肪以及盐分含量非常高。高血压的人群要求低盐低脂饮食，这对于高血压人群的饮食原则是不符合的。在平时生活中主要以吃肉而不喝汤为主，肉的选择以瘦肉为主，像鱼肉、去皮鸡肉或者瘦牛肉等，猪肉、羊肉的脂肪含量比较高，尽量少吃。生活中以清淡饮食为主，要注意戒烟、限制酒精摄入。对于水果、蔬菜的种类要多选择，以深色蔬菜以及含钾丰富的水果为主。平时要注意积极进行体育锻炼，不要久坐以预防腹型肥胖的症状出现，要注意规律作息，不要紧张、熬夜等。"
杨文涛│东营市人民医院
2019/11/28收听(94502)
"黄鳝骨头汤对于癌症病人是非常有营养的食物，这种食物可以给癌症病人补充所需的营养物质，提升病人的免疫力，增强癌症病人对抗肿瘤的能力和信心。黄鳝骨头汤并没有抗癌的功效，也就是说黄鳝骨头汤并不能直接杀死癌细胞。癌症的病人，尤其是正在接受化疗的癌症病人，应该多吃富含优质蛋白质的食物，比如可以适当多吃海参、蚕蛹、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，以及多喝牛奶、豆浆类食品，来补充癌症病人身体的所需。"
邓立力│哈尔滨医科大学附属第二医院
2020/11/18收听(43560)
"慢性肾炎的患者能不能喝骨头汤，需要根据患者具体的病情而定的。如果患者有明显的水肿，且水肿有上升趋势，这种情况下不建议喝骨头汤，因为如果喝过多的骨头汤容易引起水钠潴留，导致水肿加重会影响病情的治疗和预防，水钠潴留严重的会引起急性左心衰。患者伴有高尿酸血症时尽量少喝骨头汤，因为过多的喝骨头汤会引起高尿酸血症的加重，严重的会导致痛风性关节炎和痛风性肾病，影响疾病和治疗。如果患者肾功能正常没有明显的水肿，一般情况良好，可以喝骨头汤，因为可以补充营养、增加营养物质，以补充人体身体的需要。"
李罗德│景德镇市中医医院
2019/11/22收听(98480)
骨头汤属于高嘌呤饮食，痛风患者饮用后不利于缓解痛风，甚至会加重和诱发痛风发作，尤其较浓、较白的... 陈乐天│首都医科大学附属北京友谊医院 2023/06/07播放(94664)
骨头汤属于高嘌呤饮食，痛风患者饮用后不利于缓解痛风，甚至会加重和诱发痛风发作，尤其较浓、较白的...
陈乐天│首都医科大学附属北京友谊医院
2023/06/07播放(94664)
骨折的患者虽然可以喝骨头汤，起到调味的作用，改善食欲。但是如果想通过骨汤来促进骨折的愈合、补钙，一般是达不到作用的。骨头汤经过长时间熬炖主要是以脂肪成分为主，长期或者大量的饮用骨头汤会造成高脂血症，不利于患者的恢复，同时容易造成高血压、心脏病等其他疾病。骨头当中的钙质以羟基磷灰石的形式存在，这种成分很难溶解到水中，也就是即使经过长时间的熬炖，汤中很少存在钙离子，因为钙的成分结合得比较紧密，无法做到游离溶解在骨头汤当中。所以骨折的患者虽然可以喝骨头汤来进行调味，但是长期饮用达不到补充充足的营养，补充钙质等有利的作用。建议患者增加肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鱼虾的摄入量，有效的补钙，提供充足、综合的营养来促进康复。
聂雷生│哈尔滨市骨伤科医院
2020/07/30收听(64726)
"一般来说宝宝发烧的时候不建议喝骨头汤，因为小宝宝发烧大多是由于感染所引起，如病毒的感染或者细菌的感染。孩子在感染的时候，胃肠道的消化功能是减弱的状态，骨头汤里面非常有营养，平时来讲富含有多种的矿物质和蛋白质，但是骨头汤里面含脂肪类的含量比较高，油脂含量比较高，所以就会导致宝宝胃肠道的负担过重，不建议孩子在发烧的时候喝骨头汤。另外，建议孩子在发烧有感染的时候尽量多喝白开水，还要饮食上比较清淡一些，比如新鲜的蔬菜、水果、烂面条、菜粥等，这些食物对于孩子的感染有利于恢复和缓解。"
肖娟│北京协和医院
2021/01/25收听(69854)
喝骨头汤不能长高，生长主要是靠骨骼在生长，在青春期之前，骨骺没有闭合时，骨骺会不断增长，使骨头... 杨春喜│上海交通大学医学院附属仁济医院 2023/10/30播放(43869)
喝骨头汤不能长高，生长主要是靠骨骼在生长，在青春期之前，骨骺没有闭合时，骨骺会不断增长，使骨头...
杨春喜│上海交通大学医学院附属仁济医院
2023/10/30播放(43869)
骨头汤的营养价值其实非常丰富，里面含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质及微量元素，有利于身体对营养... 彭丰│成都市第六人民医院 2023/02/18播放(89760)
骨头汤的营养价值其实非常丰富，里面含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质及微量元素，有利于身体对营养...
彭丰│成都市第六人民医院
2023/02/18播放(89760)
糖尿病的患者平时是不建议食用骨头汤的，因为骨头汤当中油脂的含量是比较高的，而油脂对于血糖的影响时间比较长，容易引起血糖长期性的升高。所以糖尿病的患者如果血糖控制不平稳的情况下，又额外饮用了骨头汤等，这一类油脂含量比较高的食物，则会引起血糖的波动更加明显，不利于血糖平稳度的控制。糖尿病的患者，平时可以用蔬菜汤、纯牛奶，或者是纯黄豆打的豆浆进行代替，因为这些食物升糖指数相对来说比较低，对血糖的影响比较小，不会引起餐后血糖的明显升高，有利于血糖的控制。蔬菜汤当中不建议放面粉和淀粉，就是清水煮的菜汤，纯牛奶每天可以喝到250ml左右。
李鑫│东营市人民医院
2019/08/04收听(76220)
"骨折患者喝骨头汤对于恢复没有用，因为熬的都是动物长骨，喝到胃里面的大多数是动物身上的脂肪。在骨折治疗初期，临床医师不建议补充过多的大骨头汤，因为虽然骨头中含有丰富的钙、磷等营养元素，游离在汤中的钙不宜被人体吸收，所以补钙效果不佳，在骨折初期喝汤会促使骨质内无机质成分增高，导致骨折痊愈速度变慢，所以为了恢复考虑不建议初期喝骨头汤。为了达到补钙的效果，应该多选择天然食品，比如牛奶、虾、鱼、豆制品，多吃新鲜的蔬菜、水果，补充矿物质、维生素。骨折的患者如果想喝汤可以喝鱼汤，无论是淡水鱼还是海水鱼都可以，只要在烹饪时不要放过多的食用油，不要放辛辣的佐料，尽量做到清淡饮食就好。"
2020/02/19收听(41872)
胃炎是临床中非常常见的消化系统疾病，胃炎患者，尤其是在急性期尽量不要吃大骨头汤，因为大骨头汤含有过多油腻、油脂类的东西。急性期胃炎需要进行流质饮食或者清淡饮食，吃大骨头汤不利于急性期胃炎的恢复与治疗。同时，胃炎恢复期逐渐转变为慢性胃炎或者轻微的胃炎时，可以适当吃大骨头汤。大骨头汤中含有胶原蛋白或者丰富的营养蛋白，对促进胃炎黏膜的修复能起到一定的辅助治疗作用。同时，在饮食上要避免吃辛辣、油腻、刺激性的食物，尤其是烟熏、烧烤以及霉变的食物，这些食物都可能会导致胃炎加重。因此，胃炎患者的饮食一定要在医生指导下进行。
李常月│七台河市人民医院
2019/11/26收听(64790)
湖北省中西医结合医院 温暖
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