鸡腿中含有丰富的优质蛋白质，而且鸡腿当中的氨基酸比例合适、数量充足、种类齐全，更容易被机体吸收和代谢，因此对于蛋白质缺乏的手术后患者、肿瘤患者，或者是年老体弱的老年人，适当吃鸡腿，可为机体补充优质蛋白质，在增加机体的整体素质方面，都有着很好的营养价值。
鸡腿当中含有的优质蛋白质，还能够为机体当中免疫物质的形成提供丰富原料，因此对于容易得感染性疾病的人群，适当吃鸡腿，在提高机体免疫力方面，也有着积极的营养价值。鸡腿当中还富含有一定量的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，因此，对于缺铁性贫血的人群，如果适当吃鸡腿，为机体补充容易吸收的二价铁元素，在预防和纠正缺铁方面，都有着很好的营养价值。
