糖尿病患者吃豆腐，不会导致血糖波动比较大，而且豆腐主要含有植物蛋白。豆子磨成豆浆后，用卤水，或者其他凝固剂，把豆浆凝固，然后再把水沥出，从而形成豆腐。

豆腐主要含有植物的蛋白，因此不会导致血糖升到过高，而且水分含量比较大。再加上豆腐在制作的过程中，不断用水浸泡黄豆，豆子磨好后，需用水过滤出豆渣，剩下蛋白的成分凝固以后，需要沥出水分。

由于经过水的较多处理，因此嘌呤物质可能被水冲走、流失，高尿酸血症的患者吃豆腐，也不会使尿酸水平升到过高水平。因此，糖尿病患者比较适合此类食品。