椰汁的功效与营养价值，具体如下：

1、生津止渴：适当食用一些椰汁，有着很好的生津止渴的功效。因为椰汁当中的有机酸能够很好地刺激口中津液的生发，对于口中津液减少所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，如果适当喝一些椰汁，都有着很好的生津止渴、缓解咽喉不适症状的营养价值；

2、增进食欲：椰汁当中的有机酸还能够很好地提高味蕾的敏感性。一些食欲不振，不愿意吃饭的人适当喝一些椰汁，提高味蕾的敏感性，在增进食欲方面都有着积极的功效；

3、缓解疲劳：椰汁当中的有机酸还能够很好地刺激胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，喝一些椰汁都有着很好的提高脾胃运化功能的作用，椰汁当中还富含有一定量的碳水化合物，就是糖分。从营养学的角度上而言，椰汁当中的每1g碳水化合物能够产生4kcal的热量，因此喝一些椰汁，为机体补充碳水化合物，供给能量，对于经常进行体育劳动或者是经常进行体育锻炼的人，在缓解疲劳、恢复体力方面的营养价值也会非常明显。