四季豆没炒熟食用后可能出现中毒症状，若食用量较少，1-2口可能问题较小。若食用量较大，摄入半盆或一盆四季豆，则可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者可能会出现口角发麻等一系列中毒症状，部分中毒患者还会出现头昏、头痛，皮肤出现紫绀。

四季豆中含有皂苷类毒素以及凝血素类物质，此类物质在高温情况下可被破坏，若四季豆没有炒熟，大量食用后就会导致中毒症状发生，患者需赶紧到医院进行急救处理。因此对四季豆以及其他豆制品，注意要炒熟才能食用，必要时可在锅中多烹饪一段时间，避免出现四季豆未熟导致的中毒症状。