在减肥过程中，饮食的作用不可小觑。有一部分人群会提倡食用白芸豆，或者白芸豆的豆粉，来帮助减肥。由于白芸豆中含有大量的抗性淀粉，所谓抗性淀粉是指这一部分淀粉并不会被人体的消化道所分解、吸收；另外会阻碍人体对于其他淀粉类食物的消化、吸收，因此可以避免对于胰岛素过度的刺激，从而起到一定的减肥作用。白芸豆如果食用过多，主要会产生以下影响：
1、血糖增高：抗性淀粉进入肠道过多，人体肠道细菌会分解这一部分的抗性淀粉。虽然叫抗性淀粉，还是会被人体分解、吸收，因此食用过多，也是会导致血糖增加或者胰岛素分泌增加；
2、胃肠道反应：抗性淀粉增加之后，会导致人体肠道细菌对于其分解利用的增加，因此会产气增多，从而导致人体腹胀，或者排气增多等胃肠道反应。有些人食用过多的白芸豆粉，会导致恶心或者呕吐等严重不良反应，因此在食用过程中，要注意不能食用过多。
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