我们都知道吃太咸的对身体不好，咸鱼更是榜上有名的中国特色致癌物，那你知道，下面哪种调味料可以防癌吗？

为什么吃黑胡椒可以防癌？[1]

1.含有抗氧化剂。黑胡椒含有一种叫做胡椒碱的化学物质，这种化学物质是黑胡椒辣味的来源，本质上也是一种强大的抗氧化剂，可以清除有害物质“自由基”。

平时吃外卖多，不做好防晒、有抽烟喝酒习惯等，都会增加体内自由基的数量。过量的这些不稳定分子会破坏细胞，让你老得更快，也让你容易生出一些和“老”相关的疾病，比如心血管疾病、癌症、关节炎、糖尿病等。

动物和细胞的实验室研究表明，胡椒碱能抵消这些自由基。同样是吃高脂肪的食物，有加餐黑胡椒或胡椒碱的大鼠的自由基损伤标志物明显比没加餐的大鼠少，甚至和正常饮食的大鼠相当。

2.能抗炎症。我们都知道，慢性炎症和很多疾病有关，比如类风湿性关节炎甚至是癌症。动物研究表明，胡椒碱可以减轻患有关节炎的大鼠的炎症和疼痛。

3.帮助吸收有益成分。黑胡椒能帮助身体更好地吸收白藜芦醇，这是一种在红酒、浆果和花生中发现的抗氧化剂。

研究表明，白藜芦醇可以预防心脏病、癌症、老年痴呆症和糖尿病。不过，一般来说，白藜芦醇往往在肠道将其吸收到血液中之前就分解了。研究发现，黑胡椒可以增加白藜芦醇的“生物利用度”。换句话说，提高身体使用量。

黑胡椒还可以促进对姜黄素的吸收，这是抗炎香料姜黄中的活性成分。科学家发现，摄入20毫克的胡椒碱和2g的姜黄素可以让人体对姜黄素的利用提高2000%。

其他研究表明，黑胡椒还可以促进对β-胡萝卜素的吸收，这种化合物存在于蔬菜和水果中，人体可以将其转化为维生素a。

β-胡萝卜素也是一种强大的抗氧化剂，可以对抗细胞损伤。研究表明，和单独吃β-胡萝卜素相比，服用15毫克β-胡萝卜素和5毫克胡椒碱能大大提高血液中β-胡萝卜素的含量。

4.黑胡椒也有抗癌特性。试管研究发现，胡椒碱能减少乳腺癌、前列腺癌和结肠癌细胞的繁殖，并鼓励癌细胞：去死吧。

研究人员比较了来自各种香料的55种化合物，发现胡椒碱在提高三阴型乳腺癌(最具侵袭性的癌症)的治疗效果方面最为有效。唐家三少的妻子就是因为这种癌症去世的。

胡椒碱在减少癌细胞的耐药方面也显示出有希望的效果，有希望能降低化疗的副作用。

看到这里，不是不是很想点个黑椒牛排或者黑椒牛柳了呢？

且慢！

我接下里的话可能要让你伤心了，因为前面提到的所有黑胡椒的好处证明，背后的大多数研究都是在细胞培养或动物中进行的。

而且这类实验的对象大部分不是“人”，在人身上能不能起作用、吃多少才能起作用，都还需要研究。

网上有不少标题是“吃香菇防癌”“吃大蒜防癌”“吃素防癌”的内容，其实都是迎合了大家希望靠着吃“一劳永逸”防癌的想法。结果防癌效果不一定有，人倒是营养不良了。

而且，哪怕你吃对了东西吃对了量，照2017年发表在《科学》杂志上的研究，吃（环境因素）+遗传因素，在防癌上最多只能起到34%的作用，因为剩下66%是染色体在复制过程中发生的随机错误导致了基因突变，诱发癌细胞产生。[2]

所以也有人戏称，得癌如同中彩票，只是概率问题。

这个概率有多大？根据《2015年中国癌症报告》数据计算结果：一个中国人在75岁之前患上癌症的概率大约是1/4，死于癌症的概率大约是1/7。[3]

那么，有没有人是特别容易“中奖”的？听说易怒爱生气心思重的人容易得癌，这是真的吗？普通人又该怎么评估自己的“中奖”风险？

4月15日，第28届全国肿瘤防治宣传周首日，“全国抗癌日X癌症早筛日”之际，人民日报健康客户端、中国抗癌协会大肠癌专委会及中国抗癌协会科普专业委员会联合发起《防癌的真相》TED式科普，7位高发癌症防治领域的权威专家在人民日报社大厦接力直播，一锤定音防癌真相。

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新浪新闻
4月15日

18:00-21:00
中国癌症早筛日“防癌的真相”
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中国癌症早筛日“防癌的真相”
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参考文献：
[1]https://medicalxpress.com/news/2022-04-black-pepper-healthy.html
[2]Tomasei C，Li L，Vogelstein B. Stem cell divisions，somatic mutations，cancer etiology，and cancer prevention [J]. Science，2017，355(6331): 1330-1334.
[3]CA: A Cancer Journal for  Clinicians,Cancer statisticsin China, 2015