陈皮，原名橘皮，始载于《神农本草经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温。一名橘皮。”陶弘景云：“此是说其皮功尔，并以陈者为良。”元代王好古也说：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”《本草纲目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮（即青皮），李时珍说：“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。”说明其性味不同，不可混用。那么，如何鉴定橘皮呢？

　　橘皮的性状

　　1、广陈皮大多剖成3裂片，厚1-2mm，常反卷;外表面黄橙色或红橙色，皱缩，有多数大而凹下或凸起的油点(油室);内表面淡黄白色，海绵状。质轻，捏之有弹性。有浓厚香气，味微苦、辛。

　　2、陈皮常剥成数瓣，有的破碎成不规则碎片，厚0.5～1.5mm；外表面橙红色或棕褐色，久贮后颜色加深，油点细小；内表面淡黄白色。质较脆，易折断。香气较弱，味苦、辛。

　　橘皮的显微特征

　　广陈皮外层果皮横切面，外果皮表皮为1列细小的类方形细胞，外被角质层，有气孔；其下数列薄壁组织散布1-2列油室，油室圆形或椭圆形。中果皮细胞不规则，壁不均匀增厚，细胞间隙大；维管束外韧型，纵横散布。薄壁细胞含草酸钙方晶，以近表皮的数列细胞为多，有的含橙皮甙结晶。

　　陈皮粉末：1、中果皮薄壁细胞形状不规则，壁不均匀增厚，厚约8μm，非木化，有的呈连珠状增厚，有的含橙皮甙结晶。

　　2、外果皮表皮细胞表面观多角形或类方形，气孔类圆形，副卫细胞6～8个；其下薄壁细胞含草酸钙方晶，有的含橙皮甙结晶。