红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中，已有“红曲煮肉”的记载。另外，红曲米也是保健佳品，是一种降脂和预防心血管疾病的天然保健食品。

　　红曲米的功效有哪些

　　红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说：“造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红。故红曲有治脾胃营血之功。”在了解红曲米不能与什么一起吃之前，我们先来看看红曲粉都有哪些功效。

　　1、降低胆固醇和甘油三酯

　　专家从红曲菌中分离出一种类似于他汀类药物的特殊成分“红曲素”，它可以抑制甲基戊二酰辅酶A的活性(后者正是合成胆固醇的关键酶)，从而有降低胆固醇的作用。研究表明，红曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。

　　2、降血压

　　红曲次生代谢产物γ-氨基丁酸作为促进脑神经传导物质，根据许多实验证实，具有良好的降血压效果。

　　3、降血糖

　　临床试验表明，红曲中含有抑制碳水化合物吸收的物质，具有显著的降血糖效果。

　　研究发现，吃低脂肪、低胆固醇的饮食，同时服用红曲提取物，能使人体总胆固醇大大降低。可见，红曲能抑制胆固醇的合成，降低人体对胆固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制动脉粥样硬化等疾病。

　　红曲米食用禁忌

　　红曲降脂主要适用于胆固醇水平高，需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物，其副作用与史塔丁类荃物相同，包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害，因此应严格按照产品上的说明服用。

　　红曲米不能与什么一起吃呢?应注意红曲米不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用，但可和烟酸混合服用。另外，正在服用降脂药物者，不宜再食用红曲粉。