碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，在机体的生长发育和代谢稳态中发挥着重要的作用。世界卫生组织提出儿童、一般人群平均尿碘中位数在100-199μg/L是碘适宜，200-299μg/L是碘超足量，≥300μg/L是碘过量。而孕妇平均尿碘中位数在150-249μg/L是碘适宜，250-499μg/L是碘超足量，≥500μg/L是碘过量。

人体中的碘80%以上来自食物，10%-20%来自饮水。由于我国绝大部分地区为碘缺乏地区，每天从饮水中获得的碘量约为10μg，一般人群每天从食物中摄入的碘量约为25-50μg。如果不特殊增加富碘食物，则一般人群每天从食物中和饮水中获得的碘不能满足人体需求。

按照我国《食用盐碘含量》标准，如果食盐强化碘量水平为25mg/kg，每天摄入5g食盐，烹调损失率按20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100μg，加上饮水和食物中摄入的碘，则能达到一般人群碘推荐摄入量120μg/d。孕期和哺乳期妇女除了食用碘盐之外，还应鼓励摄入含碘丰富的海产食物，如海带、紫菜等。

我国的水源性高碘地区主要分布在黄河泛滥地区、渤海湾沿海地区、山西省晋中盆地和大同盆地的低洼地带。生活在水源性高碘地区的居民，从饮水中已经摄入足量甚至过量的碘，因此这部分居民应食用未加碘食盐。食用高碘食物也可以导致食源性碘过量，如长期食用腌制海带制成的盐，这样的人群也应食用未加碘食盐。