绿茶是基本茶类之一，属不发酵茶。制作过程不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色，是中国历史上最早出现的茶类，较多地保留了鲜叶内的天然物质，维生素流失也较少。绿茶具有清除自由基、抑菌、提神醒脑等作用。

功效与作用

1、清除自由基：绿茶中含有大量茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的作用；

2、抑菌：绿茶对抑制和抵抗病毒菌也有一定作用。茶中的茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有抑制作用，消炎止泻；

3、醒脑提神：绿茶茶叶中的咖啡因能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋度，从而达到提神益思、清心的效果，在缓解偏头痛方面也具有一定功效；

4、利尿解乏：绿茶还有助于利尿解乏，它含有的咖啡因可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，同时提高肾脏滤出率，减少肾脏中有害物质的滞留时间。咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸，缩短人体消除疲劳的时间。

使用禁忌

1、绿茶性寒凉，胃寒、孕妇及产妇在哺乳期者忌饮绿茶；

2、绿茶物质可兴奋神经中枢，临睡前忌饮浓茶；

3、忌用绿茶送服茯苓、威灵仙、人参、西洋参、安眠药和含铁质补血的药，会影响药物吸收；

4、忌饮浓茶解酒，可能会导致心律失常。

使用方法

绿茶内服，可以直接泡水饮用，也可以煮粥，注意浸泡所用水温在85℃为宜；外用，可研末、水煎，入丸剂、膏剂。

识别技巧

绿茶所含种类较多，可以从形状、气味和口感、水色等方面辨别。

1、形状：绿茶形状因茶的种类而异。眉状茶呈紧细状，如钩的上部，弯曲部分要占三分之一。上尖下钝骨重，下壁干净无夹杂和硬老叶。珍珠茶的上部是淡绿色；

2、气味和口感：主要是根据气味的层次、浑浊度、纯度、锐度、暗度，有无草气，有无烟味、酸气。也因产地和茶叶而异，比如龙井茶特别香。简而言之，绿茶的香气高清纯锐。香气低浊、钝杂，甚至有青草、烟草、酸霉味都是劣品。口感甜清、浓醇，部分可能先苦但后会转甜。若口感淡、苦、刺激，均非优品；

3、水色：观察茶水的阴、浊、鲜、暗、游离物、沉淀物。任何绿茶均呈绿色，清澈明亮，水色浓郁；黄色、深色或有游离沉淀物均非优品。鉴别水色时，应不时将茶杯微微倾斜，并注意是否有游离物质；

4、叶底：茶叶色泽深浅均匀，叶芽细嫩者为优，有裂纹、焦斑、绿斑、黑斑、老叶，以及一些不健康的颜色，如古铜色、紫色、黄棕色等为劣品。

参考文献

[1]林婧琪编著.清澈甘冽 绿茶品鉴[M].北京:中国商务出版社,2017.03.37-44.

[2]权启爱编著.茶叶高效益加工技术[M].北京:中国农业科技出版社,2001.03.9.