青豆又称青大豆，属一年生草本植物的果实，全国各地均有产出，具有健脾宽中、润燥利水、健脑护肝、预防心脑血管疾病的功效。

功效与作用

1、健脾宽中：青豆性平、味甘，可健脾、养胃、补虚，适用于体虚者；

2、润燥利水：青豆可滋阴润燥，具有一定利水消肿作用；

3、健脑护肝：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、降低胆固醇的作用，可健脑、防治脂肪肝；

4、预防心脑血管疾病：青豆富含B族维生素、叶酸、铜、锌、镁等物质，可降低血液中的胆固醇，起到一定预防心脑血管疾病作用。

使用禁忌

1、痛风患者不适宜食用青豆，青豆属于豆类，豆类的嘌呤含量都不低，对于嘌呤代谢紊乱的痛风患者来说，摄入嘌呤过高会使其体内的尿酸无法顺利排出，从而加重病情；

2、患有严重肝病、消化性溃疡、肾病等患者不宜应用青豆，其富含嘌呤物质可能会加重病情；

3、青豆煮制时间不宜过长，否则会变色。

使用方法

青豆多取鲜品，可煮制服用，也可与其他食材如蘑菇、瘦肉等炒制食用。干品需提前用清水浸泡返鲜后再用。

识别技巧

青豆色泽青嫩，表面光滑，皮薄，直径较小，以颗粒均匀、无虫蛀、具有豆类独特香气及口味者为佳。

参考文献

[1]肖子曾主编.心血管疾病饮食宜忌[M].北京.中国中医药出版社.2017.48.

[2]焦明耀著.图解五谷杂粮养生宝典[M].北京.中医古籍出版社.2016.80.