雪里红又叫芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜等。全国各地均有种植，味道鲜美，营养丰富，有补充营养、醒脑提神、开胃通便的功效。

营养成分

每100g雪里红中含有蛋白质2.6g、脂肪0.3g、膳食纤维1.2g、维生素B0.03mg、烟酸0.7mg、维生素C51mg、胡萝卜素0.31mg、钙80mg、磷47mg、镁24mg、钠38.9mg、钾210mg、锌0.7mg、铁3.2mg、锰0.42mg、铜0.08mg。

功效与作用

1、补充营养：雪里红中的植物纤维含量较高，热能不高，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等，可以补充人体必需的营养物质；

2、醒脑提神：雪里红富含维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；

3、开胃通便：雪里红含有丰富的膳食纤维，适量食用可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，还可开胃生津。

食用注意事项

1、雪里红含有大量粗纤维，不易消化，因此消化功能较差者不宜多食；

2、由于雪里红多为腌渍后食用，因此会含有大量盐分，在吃前最好用清水充分泡去盐分，以免发生亚硝酸盐中毒。

怎样吃更健康

雪里红一般在腌渍后食用，用盐腌过的雪里红可凉拌做小菜，也可作为配菜炖食，如雪里红炖豆腐等。

选购技巧

在挑选雪里红时以饱满、叶片厚实、有色泽、按压有弹性者为佳。

参考文献

[1]焦明耀编著.图解蔬果养生宝典[M].北京:中医古籍出版社,2017.01.67-68.

[2]汉竹编著.吃对蔬果不生病[M].北京:中国轻工业出版社,,2011.01.57.