莴笋的功效与作用

2023-02-22 16:49阅读:

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莴笋又名莴苣、莴苣菜、莴菜、茎用莴苣、莴苣笋,口感脆嫩,色泽淡绿,具有独特的营养价值,可有利尿通乳、通便、促进消化、控制血糖等功效。

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营养价值

每100g莴笋含水分95.5g,蛋白质0.6g,脂肪0.1g,糖类2g,膳食纤维0.6g,钙7mg,磷31mg,铁2.0mg,胡萝卜素0.02mg,硫胺素0.03mg,核黄素0.02mg,烟酸0.5mg,抗坏血酸1mg。

功效与作用

1、利尿通乳:莴笋含钾量是含钠量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、浮肿、心脏病患者有一定的改善作用;

2、通便:莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于辅助缓解便秘;

3、促进消化:莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌,增强消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的患者尤其有利;

4、控制血糖:莴笋中的膳食纤维可延缓小肠对糖和脂类的吸收,有助于控制餐后血糖的升高;

5、其他:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血患者有利。

食用注意事项

1、莴笋性寒,脾胃虚寒、腹泻者不宜食用,可引起或加重腹泻;

2、女性月经期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋,以免寒凉刺激引起腹痛;

3、茎部有铁锈样斑点的是不新鲜或受了污染的莴笋,不建议食用,可引起腹泻、腹痛等。

怎样吃更健康

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸,盐要少放。焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软,失去清脆口感。

选购技巧

选购莴笋的时候应选择茎粗大、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶、无空心者为佳。将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒着吃仍鲜嫩可口。

参考文献

[1]杨建峰五谷蔬菜水果养生[M]江西科学技术出版社.2017.218.

[2]董泽宏.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].中国协和医科大学出版社.2019.214.

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