芋艿又名芋头、毛芋、芋魁、芋根等，口感细软，绵甜香糯，具有润燥活血、消毒解毒、中和养颜、补充微量元素、保护牙齿等功效。

营养价值

每100g芋头中含水分77.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、糖类15.1g、粗纤维1g、灰分0.9g、钾378mg、钠33.1mg、钙36mg、镁23mg、磷55mg、铁1.0mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、硒1.45μg、胡萝卜素160μg、维生素B10.06mg、维生素B20.05mg、烟酸0.7mg、抗坏血酸6mg，还含黏液皂素等成分。

功效与作用

1、润燥活血：芋艿富含淀粉，叶柄可做菜，全株皆可入药。芋艿性滑，有补益润燥、活血散结的功效；

2、消毒解毒：芋艿中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，对人体的痈肿毒痛有一定的抑制消解作用；

3、中和养颜：芋艿为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，美容颜，乌头发，亦可缓解胃酸过多症；

4、补充微量元素：芋艿含丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增食欲，助消化，补益中气；

5、保护牙齿：芋艿所含的微量元素中，氟元素含量较高，由助孕洁齿防螨、保护牙齿。

食用注意事项

1、芋艿适合身体虚弱者，能帮助补充能量，增进食欲；

2、服螺内酯等补钾药时应禁止食用芋艿。此类药物可使血钾升高，芋艿中钾含量高，大量同食易出现高钾血症；

3、芋艿生食有小毒，可导致麻舌，食用时必须煮熟。

怎样吃更健康

芋艿可蒸煮后食用，也可制成魔芋豆腐，或加工成各种糕、丝、片类食品，还可酿酒饮用。

选购技巧

选购芋艿时可选择毛皮多且带有潮湿泥土的，说明芋头较为新鲜；尽量选同种芋头里重量较轻的且捏起来硬实的，购买后可放置在阴凉通风处保存。

参考文献

[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社.2020.139.