鸡腿没熟透吃了之后，可能会导致食物中毒，特别是容易发生细菌性食物中毒。由于生鸡腿中可能会滋生病原微生物，通过加热后可以被充分灭活，如果没熟透，细菌未被完全灭活，人体食用后可能会导致病原微生物在胃肠道内滋生，分泌毒素，从而引起细菌性食物中毒。
当患者出现细菌性食物中毒后，会表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻，严重者会出现水样泻或黏液脓血便。对于抵抗力较弱的患者还会出现发烧、乏力等全身感染的表现，腹痛的患者可以遵医嘱使用山莨菪碱等药物进行止痛治疗。对于恶心严重的患者，可以使用甲氧氯普胺、维生素B6等，进行止吐治疗。对于腹泻患者，可以使用蒙脱石散等药物进行止泻治疗。对于出现发热的患者，需要使用头孢菌素类抗生素，进行抗感染治疗。
在患者发生食物中毒后，可能会由于呕吐、腹泻导致脱水，应注意给患者口服补液盐，或静脉输注葡萄糖盐水，进行补液治疗，避免患者脱水或电解质紊乱。在食用鸡腿等肉食时，应注意将其完全烹熟，避免食物中毒的发生。在购买食材时也要从正规渠道购买，以免购买到变质的食物。
