食物中毒后第几天最危险，主要与患者的病情轻重以及个体差异有关，不可一概而论。但通常疾病潜伏期较短，一般进食后数分钟至数小时内均有可能出现症状。
如果是轻度的食物中毒，患者少量进食有毒的食物或食物变质程度较轻，有可能会在1天以后出现中毒反应，但其症状较轻，通常无严重危险，无需特殊处理，多饮水促进排泄即可。如果是严重的食物中毒，通常发病较快，10分钟左右即可出现反应，严重者可出现神经方面的抑制，导致呼吸、循环等多脏器衰竭，此时情况最为危急，需及时到医院急诊进行救治。
发生食物中毒后，患者可以用刺激咽部的方法将胃内残食吐出，再大量饮用清水或者淡盐水进行促排。病情严重者需留取部分疑似中毒食物，以备诊断与化验使用。
