豆角中毒一般5个小时度过危险期， 其主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状，部分可伴有头晕、头痛、胸闷、气短等症状。
豆角中毒的原因与其含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。摄入未煮熟的豆角，通常在几十分钟内可出现急性期中毒症状，一般不超过5个小时。大部分患者白细胞增高，体温多数正常，病程一般为数小时，少数可至1-2天。一般给予对症治疗，适当补液即可，可以有效减轻患者症状，改善机体的失水、失液，纠正离子紊乱。中毒症状明显或者是年老体弱的人群，应及时对症支持治疗，在医生指导下给予相应的药物。
建议吃豆角时，无论哪种食用方式都应充分煮熟，以破坏其含有的毒素。如果摄入了未熟透的豆角，应及时催吐，当出现不适症状时需及时前往急诊进行导泻、洗胃等。
