健康饮食，一直就是我们追求的目标，只有健康的饮食习惯，才更有利于健康。有人说健康饮食，就是饮食要清淡，其实这是很偏面的。要维系人体功能正常的运转，在饮食营养上一定要均衡。单一的素食对于身体健康也是不利的。这不一直清淡饮食的人，胆固醇还是出现了“爆表”，让人不免有些疑惑！这到底是为什么呢？

　　1、人体胆固醇的来源主要为体内合成和食物摄取，其中70-80％由肝脏合成，而动物内脏、蛋黄、奶油及肉类等食物中的胆固醇仅占10-20％。吃进去的胆固醇仅仅占血中胆固醇的20％左右，也就是说，血中80％的胆固醇与吃的关系不大，而是身体自己合成的。

　　2、人体的胆固醇有内源性和外源性，内源性胆固醇99％由肝脏分泌，内源性胆固醇占总胆固醇的绝大比例，大概有70~80％，外源性胆固醇从外界食物中获取，而外源性胆固醇却只占总胆固醇的20~30％，而且外源性胆固醇还会随着摄入量的增加而下降。

　　3、遗传可能是胆固醇高的一个原因，有种病叫家族性胆固醇血症，一生下来，血里的胆固醇就特别高，而且很小的时候由于胆固醇太高，导致发生严重的动脉粥样硬化，甚至心梗或者猝死。

　　4、如果平时运动少，即使是清淡饮食，但由于吃的多，消耗的少，也可能发生肥胖和胆固醇高。

　　5、胆固醇是夜里代谢，如果经常晚上不睡或常值夜班的人，容易胆固醇高。

　　6、某些药物。某些药物会增高甘油三酸酯水平，降低HDL（好胆固醇）水平，这类药物有利尿剂、β-受体阻滞药、雌激素和肾上腺皮质激素。

　　因此，一个人的胆固醇高或者低也并不能完全由饮食就能决定，还要看整体体质、DNA、肝脏的健康程度，平时的饮食、运动情况综合判断。以后饮食上要注意均衡饮食，肉可以吃一些，最好是鱼肉，其次是鸡肉。主食尽量吃的粗一些，减少细粮，并不是吃的清淡，就没有问题。