中老年人对维生素的营养要求

2023-05-17 04:02阅读:57566

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  维生素是从食物中摄取的微量的、但能维持生理功能必需的营养素。迄今已知的有30多种,与人体健康有关的已有20种以上。大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类,前者包括维生素A、D、E、K;后者包括维生素C及B族等。这些维生素参与人体神经反射调节,体内能量转变,物质代谢、激素合成等重要生理功能,它们多是生物酶或辅酶的组成部分,是催化体内各种生化反应的必要成分。

  缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病症。

  1、维生素A:维生素A缺乏可造成

  (1)夜视功能降低(夜盲症和眼角膜干燥、溃疡);

  (2)皮肤和黏膜干燥并角化;

  (3)降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物质的致癌作用。

  维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量丰富;绿叶蔬菜和胡萝卜(含胡萝卜素)等植物性食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。

  2、维生素E:有抗氧自由基化和脂质过氧化的作用,被列为延缓衰老的药物。能维持人体生殖功能,改善微循环,抑制血栓形成,防止动脉硬化等多种作用。在豆类特别是胚芽和植物油中含量较多。一般饮食正常的老年人很少有缺少现象。

  3、维生素K:能促进凝血,加强肠蠕动和分泌功能。在菠菜、白菜和番茄等新鲜蔬菜及动物肝脏中含量均丰富。

  4、B族维生素:包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱等。是体内重要辅酶的组成部分,并是氨基酸代谢和糖代谢中酶的辅助因子。B族广泛存在肉、蛋、豆和谷物中。合理的膳食通常能充分供应此类维生素。

  维生素C参与细胞间质胶原蛋白的合成,降低毛细血管脆性,防治坏血病,并能提高人体的抵抗力和抗癌作用。新鲜蔬菜和水果中含量丰富。只要饮食多样化,避免蔬菜以强火烹调,勿使烹调不当导致维生素C破化。在鼻腔、咽喉部和齿龈等处渗血时,口服或肌肉注射维生素C即能制止出血。

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