长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。诚然，“没有蛋白质就没有生命”，这不失为一句至理名言。因为我们每一个人的体重的55％～65％是水，水以外部分的70％～80％是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟。

　　1、蛋白质吃多了也“中毒”

　　7岁生日这—天，父亲中午带巍巍到“肯德基”饱吃了—顿炸鸡。晚上妈妈又特意为他做了丰盛的“生日晚餐”，一大盘炒虾几乎被他吃了个精光。不料，2小时以后，巍巍感到腹胀、腹痛，随之出现呕吐、心慌、胸闷等，家人马上将其送往医院诊治。经检查后医生认为，这并非常见的肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白中毒”。经过及时治疗，巍巍病情逐渐得到控制。

　　正常人在摄取蛋白质较多时，除一部分合成组织蛋白质外，多余的部分会转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或被肝脏合成尿素排出体外，故一般不会出现“中毒”。但是，对于较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能较低下的人来说（特别是老人和儿童），一方面因饥饿，体内分解蛋白质较多，另一方面肝脏对氨等解毒能力较差，当其突然大量摄入高蛋白质食物，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，就会产生大量的含氨类等毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者（像巍巍）可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是医学上所谓的“蛋白质中毒”。

　　2、蛋白质既可致癌也可助癌

　　虽然蛋白质能强化人体抗癌的免疫系统，但它又能助癌致癌。美国宾西法尼亚大学医学中心迈克尔博士研究表明，吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发生癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。荷兰的摩尔曼医师唤起荷兰国民，注意第二次世界大战期间关于癌症减少的经验。战争使国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内栽培的蔬菜维持，结果国民的癌症发病率平均降低35％～60％。现在他们再谈到德军占领期缺乏动物蛋白质的生活，将之称为“希特勒的癌症疗法”。在已经发现癌症的病人身上，似乎可看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。这也是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。