CHE就是胆碱酯酶的意思，胆碱酯酶属于一种糖蛋白，广泛存在于人体的各类组织间隙当中，胆碱酯酶可以分为真性胆碱酯酶、假性胆碱酯酶，其中真性胆碱酯酶又称为乙酰胆碱酯酶，主要存在于神经突触间隙中，其主要作用是用来水解乙酰胆碱。
乙酰胆是存在于神经突触内，当发出类似于神经肌肉兴奋作用时，乙酰胆碱会被释放出来作为一个神经递质。而乙酰胆碱酯酶能用于水解乙酰胆碱，起到抑制神经肌肉的兴奋作用。如果乙酰胆碱酯酶出现明显降低的情况下，就会出现类似神经肌肉兴奋过度、胆碱能神经兴奋过度的一系列表现。
胆碱酯酶的升高和降低常见于各种不同的疾病，在临床上用于检测胆碱酯酶，可以评估一些疾病是否有相应的可能性。
其升高常见于一些神经系统的疾病，另外，也见于高血压、糖尿病、甲亢、哮喘，包括恶性肿瘤性疾病；其降低常见于有机磷中毒，包括重症肝炎、肝硬化、营养不良、贫血、感染等因素。
