人体中的葡萄糖与血清蛋白中的N-末端发生非酶促的糖基化反应，其中90%与血清蛋白链内的第189位赖氨酸结合形成高分子的酮胺结构，总称为糖化血清蛋白。其中90%以上为糖化血清蛋白，因此糖化血清蛋白可以反映糖化血清蛋白的总体水平。
糖化白蛋白是反映过去2-3周平均血糖水平的一项指标，比血糖检测金标准糖化血红蛋白的反应周期要短。因此糖化白蛋白在治疗效果的确认以及临床用药量的调整方面，比糖化血红蛋白具有优势。糖化白蛋白偏低，首先考虑是否存在低蛋白血症等情况，糖化白蛋白的是可以反映近30天的血糖控制水平，如果糖化白蛋白偏低，可以进一步检查糖化血红蛋白，以明确目前病情。如果存在低蛋白血症的情况，那样就不建议检查糖化白蛋白，建议检查糖化血红蛋白以明确目前病情，并且可以适当进食含优质蛋白量高的食物，如鸡蛋、红肉等。
