鸡蛋羹的营养价值及功效与作用，具体如下：

1、提高机体免疫力：因为鸡蛋羹当中富含蛋白质，而蛋白质为体内众多免疫物质的形成提供了丰富的原料，因此适当地吃一些鸡蛋羹，促进体内免疫物质的生成，提高体内免疫物质的数量，对于抵抗力低下、容易生病的人，在增强机体免疫力方面，都有着积极的营养价值；

2、缓解肌肉疲劳：鸡蛋羹当中的蛋白质，还能够为人体肌肉的合成提供丰富的原料，因此对于经常体力劳动，或者是经常进行体育锻炼的人，适当地吃一些鸡蛋羹，为肌肉的合成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减症方面的功效，也会非常的明显；

3、美容养颜：鸡蛋羹当中还富含一定量的脂溶性维生素A，而脂溶性维生素A能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此吃一些鸡蛋羹能够让皮肤变得更加的光滑、细腻、红润，发挥出美容养颜的作用；

4、提高视力水平：鸡蛋羹当中的脂溶性维生素A，还能够为视网膜感光物质的原料，提供丰富的供给，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面有着积极的作用。