土豆是日常生活中常见的农作物蔬菜，部分地方甚至作为主食，糖尿病患者吃土豆只是一种普通的食物，并不会给糖尿病患者的治疗带来很多获益。糖尿病患者吃土豆与正常人吃土豆的方式无异，没有太多区别，如炖土豆、清炒土豆丝、土豆片等，但油炸土豆片不建议糖尿病患者食用，此种方式烹饪的脂肪含量较多，容易升高血糖。
土豆的主要成分为淀粉，在身体内分解会变成葡萄糖吸收入血，导致血糖增高，糖尿病患者食用土豆，需要控制摄入量，一餐中不能摄入太多，同时食用土豆后，其他淀粉主食应该相应减少，才能够保证每天能量摄入总量控制在正常范围内。如果食用土豆后，主食没减少，每天热量摄入可能超标，患者血糖可能出现较大波动。
