醋泡蒜头的功效和作用，具体如下：

1、增进食欲：醋泡蒜头当中富含一定量的醋酸，能够很好地刺激味蕾的敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当地吃醋泡蒜头，通过有机酸刺激味蕾的敏感性，在增进食欲方面都有着积极的功效；

2、提高机体消化功能：醋泡蒜头当中的醋酸，能够很好地刺激胃肠道消化液的分泌，因此对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀和消化不良的人。如果适当地吃醋泡蒜头，通过其中含有的醋酸刺激胃肠道消化液的分泌，有提高胃肠道消化功能的作用；

3、醋泡蒜头当中富含的醋酸，还能够对肠道致病菌有一定抑制和杀灭的作用。因此，在预防和缓解肠道感染性疾病方面，也有着积极的功效。