微量元素顾名思义，首先是微量，微量是指在每1g组织中，这种元素所占的重量不足250μg，在人体所有的微量元素加起来，不足体重的0.05%，所以可见其是微量。
在人体内，最常见的微量元素有铁、锌、铜、硒、碘。这些微量元素缺一不可，因为微量元素的缺乏，会引起相应的症状。比如缺铁会引起贫血；缺硒会增加自身免疫疾病的发生；缺碘会引起甲状腺疾病，引起脖子肿；缺锌会引起异食癖，甚至引起食欲的异常，以及毛发皮肤的干燥；缺铜也会引起代谢方面的疾病。
所以微量元素，建议还是通过食物来摄取和补充，微量元素的补充，首选是通过动物的肉类来补充，因为吸收会更好。相对肉类动物的这些食物，在植物中的含量相对少，所以微量元素，平时也要在食物中注意补充。
